Gli integrali non filtrati vengono prodotti con una tecnica molto rara che si addice esclusivamente ad oli di altissima qualità.
La loro produzione inizia con un'attenta selezione delle olive provenienti solo da zone storicamente vocate in termini di esposizione e microclima. Qui gli uliveti danno frutti sani al giusto punto di maturazione che, lavorati a dovere, restituiscono fragranze uniche, un gusto delicato e una bassa acidità.
La lavorazione prevede una prima spremitura a freddo dalla quale si ottiene un olio dall'aspetto pastoso: il mosto. Segue, quindi, una fase di decantazione in cui l'olio viene lasciato riposare e travasato periodicamente. Avviene così, in modo naturale, la separazione dalle fecce, ovvero le parti più grosse delle bucce, che si depositano sul fondo dei tini per poi essere eliminate. Questo processo fa sì che l'olio da torbido-lattiginoso prenda un aspetto leggermente velato mantenendo tutte le caratteristiche organolettiche di un prodotto integrale come dev'essere per questa tipologia di oli. I mosti infatti non vengono filtrati e non sono sottoposti a nessun ulteriore processo e una volta imbottigliati continueranno a rilasciare un leggero deposito.
I travasi ricorrenti, necessari per ottenere un prodotto di qualità, rendono questi oli non solo più pregiati, ma anche più costosi rispetto ai più comuni oli sottoposti a filtrazione.
Gli oli integrali Rinaldi esaltano tutte le qualità organolettiche delle olive. Sono indicati in particolare per il consumo a crudo, impiego in cui esprimono al meglio la delicatezza e la freschezza che li caratterizzano.
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