Albesi pasta all'uovo da agricoltura biologica

Gli Albesi o "Tajarin" sono un formato di pasta lunga all'uovo tipica della zona delle Langhe e del Monferrato, spesso sono erroneamente confusi con le fettuccine o tagliatelle, da cui si differenziano per la larghezza del taglio della sfoglia. Definiti anche l'Oro delle Langhe, grazie al colore giallo, venivano preparati in passato nelle occasioni speciali o nei casi più fortunati per i pranzi domenicali. La preparazione avviene come da tradizione: la semola di grano duro Senatore Cappelli viene impastata con uova (la nostra ricetta ne contiene una percentuale altissima, circa il 30%) e acqua per circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto ricco ed omogeneo. Si lascia riposare il tutto per un quarto d'ora. L'operazione successiva è la cilindratura: l'impasto viene passato attraverso rulli che lo appiattiranno fino a renderlo una sfoglia perfetta. Molto importante sottolineare che questa lavorazione viene fatta a "freddo", in modo tale da non creare sbalzi termici, cosicché le fettuccine acquisiscano la loro caratteristica porosità.