Il riso di varierà Roma ha un chicco grosso, dalla forma tondeggiante che cede molto amido durante la cottura. Per questo è indicato per preparare risotti cremosi oppure timballi. Molto importante è seguirne con attenzione la cottura, più breve rispetto al carnaroli, per ottenere la giusta mantecatura e consistenza.

La principale differenza rispetto al riso carnaroli è legata al livello di amilosio (Carnaroli 24,1 grammi di amilosio su 100 grammi - Roma 18,2 grammi di amilosio su 100 grammi) che permette al carnaroli una maggiore tenuta in cottura.